السكة – صحة وجمال
كشفت دراسة حديثة أن بعض الوجبات الخفيفة المصنوعة من الحبوب والذرة قد تحتوي على سموم فطرية مرتبطة بمخاطر صحية، من بينها تلف بعض الأعضاء وزيادة احتمالات الإصابة ببعض أنواع السرطان.
وركزت الدراسة على تأثير هذه السموم في النساء الحوامل، حيث تابع باحثون النظام الغذائي لـ33 امرأة حامل، وحللوا عينات من البول خلال ثلاث مراحل مختلفة من الحمل، بهدف قياس مستويات التعرض لمركبات تعرف باسم الإستروجينات الفطرية.
ووجد الباحثون من جامعة روتجرز وجود نوع واحد على الأقل من السموم الفطرية في جميع عينات البول التي جرى جمعها، وكان سم “زيرالينون” الأكثر انتشارا، إذ ظهر في معظم العينات خلال مراحل الحمل المختلفة.
والسموم الفطرية هي مواد سامة تنتجها بعض أنواع العفن والفطريات، ويمكن أن تبقى في الأغذية رغم تعرضها لظروف قاسية. وقد ارتبط التعرض لبعض هذه السموم بتلف الكبد، وزيادة مخاطر الإصابة بسرطان الكبد، ومشكلات في وظائف الكلى والمناعة، إضافة إلى اضطرابات النمو.
وأظهرت نتائج الدراسة أن النساء اللواتي تناولن الذرة ومنتجات الحبوب الأخرى خلال الـ24 ساعة التي سبقت تقديم عينة البول سجلن مستويات أعلى من الإستروجينات الفطرية، ما يشير إلى أن هذه الأغذية قد تكون أحد مصادر التعرض لهذه المركبات.
وقالت المعدة الرئيسية للدراسة، زوريمار ريفيرا-نونيز، إن نتائج البحث تؤكد أهمية الحبوب ومنتجاتها كعامل رئيسي في تعرض النساء الحوامل في الولايات المتحدة للإستروجينات الفطرية، مشيرة إلى أن تحديد الفئات الأكثر تعرضا يساعد في فهم أسباب ارتفاع مستويات هذه السموم ووضع إجراءات لحماية صحة الأم والطفل.
كما أظهرت الدراسة وجود اختلافات في مستويات التعرض بين المشاركات، إذ سجلت النساء من أصول إسبانية مستويات أعلى من السموم الفطرية، بالتزامن مع تناولهن كميات أكبر من منتجات الذرة مقارنة بغيرهن، بما في ذلك الفشار ورقائق الذرة.
ويعد “زيرالينون” من المركبات التي تراقبها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ضمن برنامج متابعة السموم الفطرية في الأغذية، لكنها لم تحدد حتى الآن حدا أقصى مسموحا به لهذا الملوث في المنتجات الغذائية. في المقابل، وضعت المفوضية الأوروبية حدودا لمستوياته في بعض الأغذية، مثل الحبوب والمخبوزات وأغذية الأطفال.
وتشير تقديرات أدارة الزراعة الأمريكية إلى أن السموم الفطرية قد تلوث نحو 25% من المحاصيل الزراعية حول العالم، ولا تقتصر مصادرها على الذرة والحبوب، بل يمكن العثور عليها أيضا في أطعمة مثل التفاح والكرفس والفواكه المجففة والفول السوداني والأرز.
وينصح الخبراء بتقليل التعرض لهذه السموم من خلال حفظ الأغذية في أماكن نظيفة وجافة، وتجنب تناول الأطعمة أو المشروبات التي تظهر عليها علامات العفن أو تجاوزت تاريخ “الأفضل قبل”.
